每一份食材腐败变质，根源来自微生物繁殖、酶的持续催化以及细胞水分氧化破坏。普通家用冰箱慢冻，食材在 0℃~5℃最大冰晶生成带停留时间久，会生成粗大冰晶，刺破食材细胞。等到解冻的时候，汁水大量流失，口感发柴、香气变淡，营养也随之损耗，仅仅做到 “不变质”，却丢失了原本的风味。

每年夏秋，山野馈赠的野生菌集中上市，松茸、牛肝菌、鸡油菌、虎掌菌争相上市，鲜香浓郁，是餐饮与食材市场的抢手好物。但野生菌采摘窗口期极短，鲜菇质地娇嫩，含水量高，采摘后极易褐变、软烂腐烂，保鲜周期仅有短短数天。

很多消费者、肉制品加工从业者都有一个固有认知：肉类一经冷冻，蛋白质、维生素等营养就会大量流失，口感远不及鲜肉。 事实上，

榴莲在采摘后，易腐烂、风味流失，这无疑给消费者和商家带来了巨大的挑战。尤其是对于果贩和贸易商来说，如何在保持榴莲新鲜的同时，又能尽可能延长其货架期，是一个重要问题。