刚挖出来的竹笋是最可口的，可惜从它离开泥土的那一刻起，就无可避免地走向了老化。所谓老化，就是笋中的可溶性成分减少，而不溶性纤维和木质素含量增加，使竹笋品质下降，口感变得粗糙。为什么竹笋会变老呢？

方竹笋仅分布在大娄山脉北端余脉的南川金佛山，以其特有的鲜、香、嫩、脆品质举世闻名，成为一道当之无愧、独具特色的地方特产，被世人誉为"笋中之王"、"竹笋之冠"，至今已有900多年的历史.

鲍鱼中蛋白质的含量极高，鲜品含量约20%，干品含量可能高达40%，并富含8种人体所必需的氨基酸。因为富含营养成分，所以鲍鱼不仅具有调经止痛、清热润燥、利肠通便等功效，而且还是抗癌的佳品，可以破坏癌细胞必需的代谢物质，从而抑制癌细胞的繁殖。如何锁住鲍鱼的营养就成了关键。

现阶段是预制菜产业除了机遇，还存在各种痛点和不适应，目前市场上流通的预制菜并不能保证每一份都能够新鲜健康。预制菜企业如何改变现状仍然是一大难题。

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我们现在吃到的海参一般分为鲜活海参和干海参，鲜海参的蛋白质含量为14%-20%，脂肪为0.2%-0.3%,水为76%-85%。干海参也就是水发海参的涨发方法得当的话营养流失很小，所含蛋白质60%-75%，脂肪为0.9% -1.1% ，碳水化合物为0.15%。 不管是鲜海参还是干海参都有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等，其中碘的含量为6000微克/千克。干海参是由鲜活海参加工脱水而成，怎么保证其营养，减少二种海参营养流失呢？