在经典集中的口味中，如何脱颖而出，也是考验企业功力的，在一般印象中，小龙虾经过冷冻，口感会大打折扣，为什么还会有人争相购买？

“像我们国家很多蔬菜水果包括一些肉制品产后损失20~30%，这个比例非常高。所以加工很重要，预制菜能帮助减少损失和解决农产品出路问题。”“用什么技术可以把营养保护得更好，锁住它的风味留住它的品质,都是需要考究的问题。”

曾经记得罗永浩的在一场抖音带货小龙虾直播间中发生过消费者对小龙虾包装上生产日期和18个月的保质期产生质疑。

目前大部分小龙虾加工企业为了保证小龙虾的新鲜度和营养成份大部分都采用小龙虾液氮速冻机，冻结速度快，时间短，不会破坏小龙虾的肌肉组织，加之现代冷藏贮运技术的成熟，小龙虾在运输过程中可以减少汁液流失、保证小龙虾的品质。

小龙虾,液氮速冻机,速冻机天气渐渐炎热。随着疫情形势的好转，全国各地的小龙虾消费需求也越来越旺。一般在每年的5-6月份，小龙虾加工企业也进入到繁忙的阶段。而对于小龙虾的加工，主要在小龙虾集中上市中后期开始加工，现在加工主要以速冻的形式来为小龙虾锁水保鲜