预制菜的定义是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。意义上来说预制菜可分为四大类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品.然而预制菜如何锁住食物风味和营养？就成了关键性作用了，

我国的榴莲虽然进口量很高，但和其他水果一样，它不容易储存，而且必须长途运输。如何确保榴莲新鲜和安全运输是主要问题。

使用液氮速冻机速冻的海鲜，不但保持了海鲜的鲜美，延长了保质时间，还有足够的的时间运输，可以让海鲜遍及全国乃至出口。

速冻设备对于海鲜的品质和保鲜有着很大的影响，据研究人员实验表明，利用液氮速冻工艺对海鲜进行处理不仅有利于抑制微生物生长和繁殖，这样就有效地一直了微生物对海鲜中蛋白质的分解作用。

当前，国内速冻食品行业已经开始了迅猛的发展，十二五规划中，发展速冻食品也被列入了重点发展行业。我国物产丰富，水果、蔬菜、水产品等等很多产品都适合加工速冻食品，国际市场对速冻食品的需求也在稳步上升，尤其是高质量的产品都在持续增长的态势。