导读：外焦里嫩的烤鳗鱼是国外餐桌上十分受欢迎的一道美食，我国作为重要的鳗鱼养殖国，长期以来也发挥资源优势打造烤鳗产品并推向海外市场。伴随着烤鳗鱼生产线的日益完善和速冻工艺等赋能，也为烤鳗“漂洋过海”带来更高层次的品质把关。

　　提起烤鳗鱼，相必很多人会不约而同地想到日料中的白烤鳗、鳗鱼饭等一系列美食，但实际上这类美食在东南亚、欧洲以及我国沿海地区等都会食用，只是日本因吃掉的鳗鱼总量占到全球的七成左右而更受关注。若是细究这类美食在市场中受到欢迎的原因，一则是受到长期以来形成的饮食习惯影响;二则是有着“水中软黄金”之称的鳗鱼营养价值较高，以其为主食材制作的烤鳗鱼不仅让人大饱口福，也能为人体提供高蛋白、维生素、矿物质等营养。三则烤鳗鱼制作过程简单，出餐快、口感好。

　　不过，虽然烤鳗鱼消费看起来多以海外市场为主，但我国作为重要的鳗鱼养殖国，在鳗鱼市场经济效益可观的前提下，也在产业发展中逐步搭建起集养殖、加工、销售等于一体的全产业链格局，出产的烤鳗产品销至日本、新加坡、俄罗斯、欧洲等多地。据悉，最近来自赣州的一批重达18吨的冷冻烤鳗就在经过海关检验检疫后发往海外市场。同时，伴随着国内消费者对烤鳗产品的接受度提升，近年来烤鳗销售也从以国外市场为主逐步转向双线并重。

　　而眼下纵观整个鳗鱼产业链，不得不提的当属随着我国鳗鱼加工走向规模化，愈发完善的食品加工生产线的构建，也为精细化生产带来助力。据悉，如今烤鳗鱼生产线涵盖分级、宰杀清洗、调理、蒸煮、蒲烧、上料、烤制、预冷、速冻等多道工序，基本已经能实现鳗鱼预处理、烹调、包装等一体化、精细化的加工，也为产业注入提质增效的发展力量。

　　除此之外，烤鳗鱼本身主要是以可加热即食的半成品存在，无论其是供应于国内餐饮业，还是漂洋过海至海外市场，保鲜、保质、延长保质期都显得尤为重要。得益于液氮速冻机、真空包装机等食品加工设备应用，完成熟制加工后的烤鳗将继续进行快速冷却、深层冻结、真空包装，促使烤鳗能够更好地减少水分流失，保留其原有风味、口感和营养。笔者也注意到，这样一份速冻烤鳗制品解冻后只需微波加热三分钟左右就能食用，极大满足了餐饮门店的快速出餐需求。

　　我国鳗鱼产业的发展具有一定的优势地位，借力于食品加工工艺的升级和生产线完善也促使烤鳗等鳗鱼制品的市场竞争力有所提升。尤其是随着近年来我国烤鳗销往更多国家和转至内销，也为烤鳗加工业带来健康发展的重要先机。

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