导读：近些年，享有“水中人参”的茭白因其鲜嫩脆爽，且营养丰富等特点越来越受到市场欢迎。如今，在许多地方，茭白已成为造福群众的“致富菜”，成为振兴农村经济，实现农民增收的特色支柱产业。而液氮速冻机在保障茭白产品原有营养、色泽、风味和新鲜品质等方面发挥重要作用，也让全国各地消费者吃上新鲜、脆爽、原汁原味的茭白产品。

　　一提到茭白，让人不由地想起李白“跪进雕胡饭，月光照素盘”的诗句;苏轼的“菰蒲无边水茫茫，荷花夜开风露香。”而诗中的“雕胡”、“菰”，就是茭白。茭白是一种较为常见的水生蔬菜，原产中国及东南亚，是我国的特产蔬菜，也是“江南三大名菜”之一。因其味道鲜美、口感脆爽，且具有营养保健价值近些年受到市场许多消费者的欢迎。

　　现如今，商城、常山、独山、肥西、古田、练塘等地大力发展茭白产业，并开始规模化种植茭白，逐渐成为村上的农业支柱产业，带领着一代代茭农开辟着致富路，据悉，某基地夏季采收茭白200余亩，共采收茭白600吨左右，产值近200万元。还有肥西县官亭镇积极推动茭白产业发展，茭白平均亩产值可达6000元，拓宽了茭农致富路。

　　近年来，随着茭白产业的发展壮大，再加上消费升级下，市场对茭白的新鲜和品质要求不断提高。为此，如何保证采收后茭白新鲜和品质，成了稳定茭农收入，实现持续增收成了行业重要关注点。目前，从茭白采收、包装到运输，都有一套严格的生产加工工艺标准，并且还加快冷库、冷藏库等冷链基础设施建设，解决茭白存储保鲜难题，并实现错季销售，增加茭农收入。

　　笔者了解到，同大多数蔬菜一样，茭白常温条件保鲜期较短，很容易出现老化、脱水、变黄、变褐色，甚至贮运、销售过程中易出现碰伤、划痕，难以满足对外观挑剔的消费者需求，进而影响茭白的价格。为了更好地提高茭白产品附加值，有厂家经过分选、清洗、速冻、包装、冷藏等工艺进行初加工，既便于贮藏、运输、销售，又保证原有风味口感和新鲜品质。

　　茭白之所以能够保持原有风味、营养和新鲜品质还要得益于速冻技术的快速发展与成果落地推广应用，尤其是液氮速冻技术。液氮速冻技术作为当下非常先进的食品速冻技术之一，在国外发达国家早已推广普及，而在我国由于受到关键技术、价格、成本和供需等因素的影响，近几年才开始在果蔬、肉类、水产以及烘焙食品、速冻食品等领域得到应用。

　　目前，市面上推出的果蔬液氮速冻机主要是利用液氮速冻技术，能够迅速把茭白产品的中心温度冻达到-18℃或以下，内部组织不会被破坏，减少水分及营养流失，充分保留茭白产品原有色泽、风味和新鲜品质，保证茭白脆嫩口感和原汁原味。此外，经过液氮速冻机处理的茭白贮藏期一年以上，从而解决了区域限制及不能常年供应的难题，稳定茭农收入。

　　如今，茭白已在许多地方脱贫攻坚，增加农户收入，拓宽增收渠道中发挥着重要作用。而在消费饮食结构升级的影响下，消费对产品新鲜度和品质要求日趋挑剔，茭形丰满，鲜嫩洁白，口感脆爽的茭白产品将更受市场青睐。液氮速冻机也将不断发挥其用武之地，持续助力茭白产业高质量发展。 

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