近年来，在速冻食品行业一直发生着诸多变革与创新，突然造访的疫情更是对食品行业带来了“急转弯”，从上市企业的各类消息来看，速冻食品板块一片飘红，从销量上来看，“缺货”“断货”成为常见字眼，尤其是餐饮和食品企业迎合消费需求，联袂上演“半成品菜涌上餐桌”的大戏，热闹非凡。

在此大背景下，预制菜行业应运而生，并成为餐饮和居家消费的新风口!对于预制菜而言，目前市场对质的需求比以往更加强烈。在品质食材、研发工艺、调味加工等因素之外，速冻技术对于产品、企业和销量至关重要，选对了技术，能起到更好的效果.

那么近几年热门的“液氮速冻机”到底对当下热门预制菜行业起到了什么样的作用呢？

液氮速冻过程是利用专用液氮速冻机，将食品温度降低到-18℃以下，使其所含的水分形成合理的微小冰晶体。冻结过程中，细胞液被冻结成微细均匀的冰晶体，细胞组织不受破坏，食材解冻后会最大限度地恢复原本的风味，营养成分得以保存。液氮速冻过程产品每分钟降温7℃～15℃，冻结速度比一般冻结方法快几十倍，可在不增加空间的情况下成倍提高产能.

预制菜从食材到消费者餐桌的这个过程中。最重要的还要数速冻，冷藏环节。经过德捷力液氮速冻机速冻后的预制菜不分保存了原本风味，还锁住的营养流失，更方便了冷链运输。为预制菜未来发展提供了源源不断的动力。

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