多数人都爱吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了口感比较好之外，鱼头的营养也比较丰富。它除了含蛋白质、脂肪、钙、磷，铁和维生素B1等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可以使人增强记忆力、思维和分析能力，让人聪明。

尽管鱼头的作用多，但要想保证原材料的新鲜与营养，在烹饪时仍然保持原汁原味，不影响口感，又没有腥味，就需要另外一道工序了。

优质的原材料必须配备优质保鲜设备才能够真正保留住鱼头自身的鲜味。因此，当鱼头从原产地运回仓库以后，通过清水加海盐的养殖环境净化鱼体内的毒素和杂质，提升鱼头肉质的纯净和鲜美，后就需要使用德捷力鱼头液氮速冻柜进行秒速锁鲜，液氮速冻柜具有冻结效率高、无干耗、细胞保存完整、汁液流失少等特点，液氮速冻柜还可用于海鲜、水产品、牛羊肉、禽类、调理包类、高端面食类等产品的快速锁鲜速冻。

现如今已在食品行业广泛应用，结合强大的冷链运输改革让鱼头原材料从速冻鱼头升级成如今的活鱼现杀。

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