1920年，世界上第一台速冻机诞生，预制菜的雏形—速冻食品相应诞生。20世纪60年代，预制菜开始商业化，到80年代，速冻预制菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家兴起。

改革开放之后，随着肯德基等西式快餐传入我国，并将供应链逐步本土化，中国餐饮企业受到启发，开启标准化进程，首先是净菜分拣、备菜业务。后来随着行业的工业化和标准化程度不断加深，速冻米面、速冻火锅料等调理食品产业链日益成熟。

液氮速冻技术最早始于美国。美国在50年代就开始了这方面的研究，至60年代即正式用于速冻食品，近年来，随着我国速冻技术的不断发展，食品冷冻冷却机器已经逐渐被很多新型液氮速冻设备所取代。

以液氮速冻技术为代表的深圳市德捷力冷冻科技有限公司研发的液氮速冻机设备，可在短的时间内（不超过30min），使食品的中心温度迅速降低到-18℃以下，不损伤食材的细胞组织，很好地锁住水份，速冻后再加热的菜品不仅能保持原有口味，还能保持营养；另一方面速冻调味品的快速发展也使得预制菜味道可以实现标准化；冷链物流成本下降，实现更广的覆盖面以及更高的配送平率，得益于此，中式预制菜应运而生。预制菜实现了将全部、或部分生产环节前移，依靠机械化、自动化实现了菜品的标准化大规模生产。

为帮助我国预制菜行业的发展，国家相关部门也出台了一系列产业扶持政策，覆盖了食品安全、营养结构、食品速冻加工技术和物流数据化等各个方面。

十四五规划中明确要大力发展绿色食品产业，食品制造产业加快跃向万亿级，速冻预制菜行业也受到直接影响。未来预制菜行业趋势关键词是“绿色食品"和"数据化冷链"，市场规模将会向着万亿级别市场发展。

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