这几天，舟山象山一带渔船终于响起了久违的轰鸣声,部分海域的渔船陆续“解禁”“东海第一鲜”梭子蟹将在本月闪亮登场！宁波民谣这样唱：“七月沙鱼鲜八月白蟹（即宁波人口中的公蟹）板。”这个季节，正是吃梭子蟹的时候。

梭子蟹别称白蟹、枪蟹、海蟹等，为梭子蟹科梭子蟹属节肢动物，因头胸甲呈梭子形而得名，又因甲壳的中央有三个突起亦称“三疣梭子蟹”，蟹肉洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，因而久负盛名，位居海鲜之首。

梭子蟹个头大，蟹肉比较多，但因为是海蟹，离开海水后很快就会死掉，并不好保存，以前的方法是将梭子蟹放进冰箱里带水一起冷冻，再放入冷库中保存，冷链运输至市场，用这个方法来保存梭子蟹，以保障梭子蟹的口感和味道。像内地大型超市的梭子蟹，也都是用这个方法进行运输的，可以保证梭子蟹的新鲜，蟹肉不缩水，味道鲜美。不过此方法保存的梭子蟹清蒸起来味道差点意思，只适合炒，比如香辣蟹。

而随着食品速冻市场的发展，速冻保鲜技术的更新与应用，速冻梭子蟹的方法也越来越多。其中利用德捷力液氮隧道式速冻机是现阶段最佳的保鲜方法，液氮是一种无色、无味、低粘度的透明液体，液氮作为空气液化分离的最大宗产品、工业制氧的副产品，加上液氮在常压下的沸点是-195.8℃，当它与被冻食品相接触时，能快速吸收食品蒸发的潜热，德捷力液氮隧道式速冻机以液氮为制冷剂，广泛应用于食品工业，尤其在食品速冻领域。对梭子蟹进行快速速冻，可使冷冻过程快速渡过冰晶生成带，防止大冰晶在食材细胞内形成破坏细胞壁，使梭子蟹可以最大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。梭子蟹解冻后，也能最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分，极大提高了梭子蟹的品质，因此在速冻工业中显示出特有的生命力。

我们现在内陆人民都能吃到鲜活的梭子蟹，使用液氮低温保存技术，营养成本不会出现流失现象，而且梭子蟹口感不会受到影响。

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