近年来，预制菜行业备受关注，诸多预制菜相关企业获得融资，据大数据显示，今年1-5月，预制菜赛道融资5起，共获融资十多亿元。显然，预制菜已经成为资本新的投资风口。但实际上预制菜并不是一个全新的赛道，面对一个如此吸金的机会，预制菜企业的下一步究竟该如何走？

       长沙某企业老板说”做菜这个事情是一个多维度的事，很难有一个品牌能让消费者觉得他们家做的所有菜符合中国广义、多元化人群、多口味的需求。所以预制菜一定要找准自己的定位，聚焦在一个维度，目标人群才能标榜自己所喜欢的细分的品牌，或具有标签的产品.”

“关于预制菜，我们还缺乏基础研究，最突出的问题就是提高还原度。目前很多都停留在厨艺的阶段，接下来应该上升到工艺阶段，通过数据化，形成稳定的、标准化的工艺，厨艺和工艺完美结合，乃至全国预制菜产业应该关注的问题。”现阶段预制菜速冻工艺是广大预制菜加工企业必不可少的一环。德捷力隧道式液氮速冻机利用液氮超低温-196度，在极短的时间内使被冻物品通过最大的冰晶生成区，使食品细胞内外的压力相对达到平衡，最大程度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活品质，最大限度保留原营养成分的新型食品保鲜技术,最大程度还原了食品的原有味道，解决预制菜现在面临的最突出的问题。同时各大食品企业也在推广 泛应用此速冻保鲜技术，为预制菜的未来打下了雄厚的基础。

风口之下，预制菜行业也许会诞生创投神话，但机遇面前，餐饮人和餐饮企业，或许更应该根据自身的特点、规模、目标来选择发展路径，选择更优的速冻机设备产品，商业模式、打造预制菜核心能力提高预制菜还原度等方面多修炼内功。专注产品，才会有更多消费者来买单。

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