预制菜，近来成为餐饮行业的新宠儿，不仅如此，在社会层面和金融界都也都备受关注。各大资本、企业都纷纷布局预制菜赛道。据8月19日国联水产公告，该公司拟定增募集不超过10亿元资金，其中7亿元拟投入到水产预制菜的中央厨房与水产品深加工扩建等项目。据预制菜正在以飓风般的速度席卷我们的餐桌。

坦白说，预制菜不论是在国外还是国内都不是一个新鲜事物。美国从上世纪二十年代在不断完善的冷冻加工业的支撑下，开始了预制菜的发展；日本也从七十年代开始，快速发展中央厨房，突破冷冻技术，实现推动预制菜产业从无到有。

而在中国，2000年开始，国内就陆续出现了专业的半成品菜生产企业，两家诞生于苏州的半成品生产企业先后成立。冷冻技术、冷链物流、包装技术的先进，以及懒宅经济的兴盛都是催发我国预制菜行业蓬勃发展的原因。

预制菜的繁荣有效带动了上中下游企业的发展。预制菜一头连着田间地头，一头连着消费市场，中间连着冷冻技术的发展，液氮速冻机的广泛应用，为预制菜发展之路起到了不可获缺的助力，如德捷力隧道式液氮速冻机最低温度达-196°c,在短时间内，把食品中心温度冻到-18°，30分钟内快速通过冰晶生产带（0到-5度区间）以达到减少营养成分流失，保持食品的原汁原味。即便速冻食品解冻后仍然保持最初新鲜的状态。另外，该机由于冻结食品时间短，单位时间内产量大，相同产量能耗低，冷量损失小，能达到了节能的目的。同时为乡村振兴和农业农村现代化的新动能，对农业、农村、农民都产生了积极影响；此外，预制菜的生产、包装、运输都需要涉及到人力、物力的投入，预制菜也为这些行业带来了利好。

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