疫情的反复已逐渐让人习以为常，又一次让封在家里时，速冻食品自然成了第一选择，于是打开了速冻食品准备烹饪。

家人朋友看见，都要提醒一下：

你怎么吃起了速冻食物？吃多了不好！营养不良怎么办啊。
所以，速冻食品是不是真的这么不健康？

液氮速冻食品，关键在「速冻」

        速冻食品，可不仅仅是把食物冻起来这么简单。

一般我们将包好的饺子放进冰箱里冷冻，因为温度下降得比较慢，食物中的水会形成「冰晶」，随着温度的降低，这样的「冰晶」会越来越大，会破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差营养流失。

而现在的速冻食品，大部分的食品加工厂采用德捷力液氮速冻机进行速冻，液氮速冻机以-196℃液氮为制冷源，利用低温冷冻急冻锁鲜技术，短时间内将食物的中心温度冻达-18℃，急速冻结，在这种急速冻结中水分快速形成细小的冰晶，快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，不破坏到食物的细胞壁，完美的保存了食品中的营养，同时还因低温使微生物失去了生长所需的水分，达到低温杀菌的效果，所以液氮速冻机速冻过的食品通常能够保存很长时间。

液氮速冻食品，营养不差

        现在超市里的速冻食品种类很多，各种饺子、点心、预制菜、肉丸……占据了满满几排冷柜。

        但从原料的角度，大概可以分为两类：冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。肉类主要提供蛋白质和矿物质。在超极低温度的条件下，蛋白质和矿物质机并不会发生变化。所以，速冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。

        不过论口感，速冻肉的确会稍微差一些。因为如果长时间处在冷冻状态下，肉也会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。

        除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富，满足了广大宅一族的需求。

       绝大多数人都会认为，速冻果蔬不如新鲜的有营养，但这其实这个误解。水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。

       而速冻蔬果是一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行速冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。在适合的时间里速冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。

        近年来使用液氮速冻机速冻蔬菜的案例和种类也在逐渐增加。像一些昂贵的冰菜、山葵、白松露等为了保证其营养和口感。也会应用到液氮速冻机。

        甚至，还有不少研究发现液氮速冻蔬果在营养上还有自己的优势：

        美国农业部有调查结果显示，速冻果蔬和新鲜的相比，营养素含量整体上没有明显差异，甚至在某些情况下，速冻果蔬中维生素 C、B 族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高；

       英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了 37 种产品后发现，新鲜食品和速冻食品之间并没有太大营养差别。

       正应为如此，国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：液氮速冻的食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，也都可以作为健康膳食的一部分。

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