中国人在“吃”这件事情上从来都是首屈一指，如海鱼，活的买不到时的时候，吃货们的筷子便伸向了冷冻鱼。鱼从古至今都是餐桌上的大菜呢，逢年过节、婚丧嫁娶少了谁都可以，但宴席中总少不了鱼。年年有余更是过年时人人口中所乐道。

鱼类主要分为淡水鱼和海鱼，其中海鱼比淡水鱼的营养价值更高，因为海里的营养极其丰富尤其含有大量营养盐，使海鱼中矿物质和维生素含量更高，还有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，被称为DHA（俗称脑黄金）的成分是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。所以不管是想满足口腹之欲，还是想要获得丰富的营养，海鱼在肉类家族里常常是“高畜一筹”

 但是作为内陆的人常常会有这样的疑惑，冷冻海鱼和活海鱼比起来，营养价值是不是都给“冻”没了?

 小黄鱼是鲈形目、石首鱼科、属黄鱼类,在中国渤海、黄海、东海等海域广泛分布，为中国主要经济鱼类之一，味道鲜美，深受广大消费者喜爱。小黄鱼在捕捞加工过程中易受污染，易腐败变质，因此在捕获后需要冷冻保藏。曾经有人做过试验，将新鲜小黄鱼以普通冻结方法和使用德捷力液氮速冻设备进行对比，将其置于-18 ℃贮藏210天，根据贮藏过程中的理化指标、质构品质、感官品质和微观结构等4个方面进行评价，不同冻结方式处理下小黄鱼肌肉品质的变化规律，探究最适于保持小黄鱼肌肉品质的冻结贮藏技术发现，普通冻结方法会导致其发生干耗，解冻后口感和风味受到破坏，食用品质大大降低。而使用德捷力海鲜液氮速冻机可以更好地保持小黄鱼的品质以及肌肉的结构。经过液氮处理的小黄鱼蛋白变性与脂肪氧化速度更慢；质构品质以及微观结构劣变速率小。

可见液氮速冻更有利于小黄鱼品质的保持。综合结果与小黄鱼的货架期考虑液氮速冻是一种具有广阔前景的水产品冻结方式，若使用德捷力液氮速冻设备，可降低企业在水产保鲜应用中的成本，可显著提高各类海鲜在贮藏期间的理化、质构、感官以及微观品质。

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