在如今的食品加工业中，快速冷冻在食品加工中是尤为重要的一环技术，从冷冻到速冻，已随着时代的发展到现在速冻技术的普及应用，液氮速冻在食品行业中已是非常成熟的技术了。

液氮速冻技术近几年液氮速冻技术才开始在国内慢慢兴起！受液氮价格和液氮供应的影响,仍有小部分地区无液氮供应，但因液氮的超低温能使食品迅速降温冻结，能很好的保持食品的质地，并且不会对食品产生任何影响，而且安全环保，无污染，是一种理想的速冻技术。尤其在海产品中，例如对虾、鱼类等，都在使用液氮速冻设备进行处理。

对于海鲜以及水产企业来说，保鲜和减少由水分流失带来的价格损失就是产品的保值，甚至是增值。以梭子蟹为例，当经过液氮保鲜的梭子蟹在通过运输达到销售终端时，除了能保持产品最初的体表色泽，肉质及口感与新鲜捕捞上来的产品几无差异。更重要的是可以使海鲜产品在储运过程中减少3%的水分损失，在某种程度上也就意味着企业在纯利上增加了3%的空间。投资成本的降低，收益和利润的增加，无疑也将进一步缩短企业的投资回报周期。

在当今生产要求"零库存"的环境下，工厂需要经常更换速冻产品的种类，因此节约企业工作时间就尤为重要。而德捷力研发的液氮隧道速冻机结构设计紧凑型，相比同样长度的低温隧道冷冻机，能极大的提高速冻产能。同时液氮隧道速冻机创新的设计，使得清洗变的容易，从而减少生产时的待机时间和人工成本。

在食品冷冻过程中，由于液氮隧道速冻机能瞬间带走大量热量而致使食品由外向内迅速降温至冻结。液氮隧道速冻机以液氮为冷源，对环境没有任何危害，与传统的冷冻机械相比，液氮隧道速冻机具有多种优势：

1、冻结速度极快，能使食品内的冰晶细小而均匀，最大程度减少营养成分损失，保留产品原有的风味，增加产品的附加值;

2、适用于形状不规则的食品，并能与产品的所有部分密切接触，进而使传热阻力降低到最小极限；

3、冻结食品的干耗较小，仅为0.6%-1%，而一般冻结装置干耗率却高达3%-6%；

4、液氮无毒且对食品成分呈惰性，隔绝了食品与空气的接触，确保几乎不发生氧化变色和脂肪酸败。同时能保护预制食品刚刚做成时的香味，由于被速冻食品瞬时就达到-10℃，因此冻品杂菌污染少。

5、占地面积小，效率高，运用简单方便，操作管理费少；

6、尤其适用于冷冻体积小的食品，可实行超快速的单个冻结。

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