“2023年小龙虾预制菜开局良好，市场消费稳步恢复，产业趋于周期性理性。”小龙虾产业某分会长说。近年来，速冻制品占比逐渐上升，小龙虾预制菜成为市场新宠。

中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会常务副会长张远华则表示，随着疫情影响消减，小龙虾餐饮店堂食将得到恢复性发展，门店效益会迅速提升，线上销售也将继续扩大。

    “未来小龙虾的销售渠道会越来越多样，线下小型的小龙虾轻餐饮连锁店、小龙虾流动摊位将出现爆发性增长。线上伴随冷链配送与物流体系建设的快速发展，小龙虾预制菜也将继续狂奔。最终能保证小龙虾这道菜品口感及营养价值的还是冷冻技术的提高。”

水产品的速冻一般可以采用三种物质作为冷媒，分别是：氟利昂、液氨、液氮。使用最多的是前两种，可以称之为传统的速冻机。德捷力液氮速冻机设备简称之为液氮速冻机，是近几年才应用到水产品加工领域的新兴技术，液氮速冻又包含：隧道式液氮速冻机、柜式液氮速冻机、隧道式液氮速冻机等。液氮速冻技术在近几年小龙虾市场火热，河豚、海参、鲍鱼等海珍品也都可以使用。

随着消费者对冻品口感的高要求等多重因素联合促进了液氮速冻技术在水产品加工领域的普及。近几年，德捷力液氮速冻机使用率表现出明显提高，其中在小龙虾、河豚、海参、鲍鱼等高价值水产加工领域。保水率高、口感好、营养价值不流失，我国液氮速冻水产品市场发展迅猛，小龙虾加工使用最为普遍。小龙虾是使用液氮速冻设备最普遍的一个产业，小龙虾产业火热，国内市场供不应求，流行菜式层出不穷，大部分小龙虾加工企业都有足够的利润空间去使用液氮速冻，加工速冻效果表现也最好。

液氮速冻机拥有让产品品质显着提升的优点，一定范围内可接受的成本提升，现在的发达冷链运输让水产品从产地到餐桌提供了健康安全的运输方案，液氮速冻让水产品在证安全卫生的同时，最大限度的保留了产品的口感和营养，这是水产品加工行业的技术革命。未来，随着德捷力液氮速冻机设备的普及，将来会有更多的企业使用液氮速冻技术来保存食品本来的味道。

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