近日，中央一号文件中也提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”

作为下一个万亿元级市场，预制菜也得到了多方关注。全国两会期间，多位全国人大代表、政协委员就预制菜产业发展建言献策，建议对预制菜实行标准管理、多渠道支持等。

预制菜吸引了大量规模企业和风投资金涌入，短短几年时间，预制菜产业迅速实现规模化、集约化，产品品种不断丰富，市场规模不断扩大，有望成为“下一个万亿元级市场”。然而，在预制菜产业迅猛发展的同时，也产生了缺乏行业或国家标准、产业产品难以界定、从业者鱼龙混杂、产品质量参差不齐等问题，加强预制菜安全监管已经成为一个亟待解决的课题。

现在预制菜市场上存在不同企业针对同样的产品执行不同标准的情况，但预制菜产品的口感与风味复原难度大，复热过程对营养物质的影响等仍是大家关注需要加强的重要问题。

      随着食品冷冻技术的技升，德捷力液氮速冻机能在5～30分钟完成速冻，使预制菜食品中心温度降到-18℃，冻结用时比一般冻结方法缩短30~40倍，能在最短时间让温度越过冰晶层温度（-1～-5℃），从而减少食品营养成分的流失，由于速冻食物过程中食物细胞内外的水分子会生成无数个小体积结晶，并在食物组织中均匀分布，但水分子结晶不会刺破食物细胞膜，最大程度地保证了食物还原度，还原食物原有的口感、味道及营养。

发展预制菜产业，是我国居民消费升级，液氮速冻设备大范围的使用更是食品加工业不断做大做强的有力体现，更是三产融合，推动乡村振兴，农业持续高质量发展的有力支撑，预制菜的产业化绝对不是厨房的放大，也不是简单的清洗、调理，冷冻而是食品与烹饪等食品保鲜学科的交叉。

我国需尽快组织制定预制菜食品安全国家标准产品标准，明确预制菜定义、范围以及相关管理原则，兜牢预制菜的食品安全底线，同时围绕预制菜全产业链建设配套完善的标准体系，利用液氮速冻机对风味复原、拒绝食品添加剂使用、超低控制微生物、标签标识管理等进行规范。完善产业监管方式，提高准入门槛，加强生产设备，速冻设备使用，才是预制菜长远之计。

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