近年来， 随着预制菜的火爆，越来越多的地方代表性预制菜涌入市场，如广西的螺蛳粉、四川的毛血旺等，因为风味突出，带有明显的地域特色，受到全国人们的喜爱。

作为湖南十大经典名菜之一，剁椒鱼头名声在外，广受欢迎，它的品牌属性，让其成为一些预制菜企业争相打造的单品。

吃鱼主要讲究一个“鲜”字，在工业化量产的同时，又要保证活鲜鱼头的鲜味，一直是技术上的一个难点，而随着工业的发展，液氮速冻设备的出现，某企业经过多次实验后发现，使用德捷力液氮速冻机速冻后的效果非常满意，还原度高达99%，这一突破，瞬间成为做好剁椒鱼头预制产品的核心技术。

曾经大湖某有限公司为打造出双椒鱼头做出了一个示范。

要想保证鱼的鲜，首先就要解决时效性的问题。大湖拥有超万亩湖面，还打造了自己的预制产业园，急速捕捞，从湖区补氧直运加工中心，时间短，效率快，从源头上保证了鱼的鲜活性。

在加工工艺方面，大湖采用的是超声泡清洁，自研5℃低温预调理技术，在15℃的环境下进行活鱼加工和调味料的配置，这是大湖在上百轮的测试下，计算出来的最佳加工环境，能够最大限度保留鱼的鲜美，限制营养和水分流失。

自从大湖引进德捷力隧道式液氮速冻线为产品速冻保鲜，从将原材料开始，利用液氮速冻机的原理：在极短时间内通过食品冰晶生产带，让鱼的细胞免受损害，营养不会流失，风味物质得以保留。大湖速冻的鱼头在经过自然解冻后与鲜鱼的风味几乎没有任何差异。

可见，剁椒鱼头这道产品要想在工业化的同时保证鲜鱼的风味，源头、冷冻技术等各个环节都有讲究，德捷力液氮速冻机可以让这道产品突破了瓶颈,在别的预制菜也会有很好的发挥。让消费者在家里就能尝到和酒店同款的鲜活剁椒鱼头，就是液氮速冻对这道殿堂级湘菜最好的保证。

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