近年来随着人们生活水平的提高，如毛肚、鸭肠、鸭脖等各种副类肉食崛起，诞生了一大批餐饮终端品牌，也成就了一大批特色食材加工和供应链品牌企业，如亲热毛肚、华英鸭血等。那么肥肠又是如何脱颖而出的呢？

肥肠，是中国传统餐饮中应用很普遍的食材，有广泛的消费基础，各种地方菜系都有它的身影，非常受吃货们的喜爱。肥肠好吃不贵却难以清洗，为便于终端操作和保证肥肠的健康食用。

近日某预制菜企业也引用最新食品冷冻技术--液氮速冻。将大肠在冷冻保藏前将肥肠切段清洗处理好，干净无异味，再通过德捷力液氮速冻线将肥肠速冻保鲜，利用液氮速冻线冻结速度极快，能使食品内的冰晶细小而均匀，最大程度减少营养成分损失，保留产品原有的风味等特点， 让终端客户烹制起来简单又方便，还节省时间成本，也能让喜欢这道预制菜的消费者更快捷地享受到美味。

 “肥肠行业的水很深，肥肠段产品质量不一，有的有水分、薄冰，有的肥肠产品只是宣传去油、无水、无碱、免洗，真正做到的却很少。”有观点认为，未来免洗肥肠段会跟龙虾尾一样，淘汰一些非液氮速冻的质量不稳定的品牌，继而成为爆款大单品，同时行业也会出现几个品质不错的肥肠品牌。目前消费者对于大肠预制菜可能还了解较少，但当市场打开，消费者意识到预制菜的方便与快捷之后，相信它的未来是可观的、有潜力的。

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