大家都知道，速冻草莓加工主要集中在山东，其次是河北，辽宁和连云港，这些地区靠近港口，有天然的地理优势，有利于出口。

草莓速冻就是利用液氮速冻机，使草莓在极短的时间内迅速冻结，从而达到锁水保鲜的目的。草莓速冻后可以保持果实的形状、新鲜度、自然色泽、风味和营养成分，而且工艺简单，清洁卫生。既能长期贮藏，又可远运外销，因此，液氮速冻草莓是一种较好的保鲜方法。

草莓速冻对原料有一定的要求。速冻保鲜必须选择适于速冻的草莓品种作为原料，一般要求用果实品质优良，匀称整齐，果肉红色，硬度大，有香味和酸度，果萼易脱落的品种。用于速冻的草莓成熟度必须一致。果实的成熟度为八成熟时比较适合速冻，即果面80%着色，香味充分显示出来，速冻后色、香、味保持良好，无异味。速冻草莓必须保持原料新鲜，采摘当天即应进行液氮速冻处理包装后再放在-18℃的冷库内暂时保存，尽快销售。

       近日安徽某食品科技有限公司采购引用德捷力DJL-QFL-2418液氮速冻隧道，对草莓进行加工处理只需10多分钟即可完成速冻工艺。

速冻保鲜草莓主要操作技术要点如下：
（1）验收
主要是品种要纯正，果实大小及成熟度要符合标准；
（2）洗果
把果实置于有出水口的水池中，用流水洗果，除去杂质，把原料清洗干净。
（3）消毒
可用0.05%的高锰酸水溶液浸洗4～5分钟，然后用水淋洗干净。
（4）控水
用水淋洗之后，将草莓滤控10分钟左右，控去果实外多余水分，以免冻品表面带水发生黏连。
（5）速冻
摆好盘后，立即送入德捷力液氮速冻隧道中进行速冻，为了快速冻结，以保证速冻草莓质量，在速冻室的草莓盘要单层摆放，然后可将速冻后的草莓果实连盘拿到0～5℃的冷却间按要求进行包装、装箱后，立即送入温度为-18℃，湿度为100%的冷库中进行贮藏。使用液氮速冻后的产品可贮藏18个月，随时鲜销，并可保持草莓的固有风味。

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