解冻，锅中加入酱料包，倒入开水，加入食材，咕嘟咕嘟1分钟，一道道美味的牛杂煲，金汤肥牛，酸汤鱼片，花胶松茸鸡，佛跳墙就被一个刀都不会用的“大厨”做好了。或者直接化冻，在微波炉里放上两分钟，叮的一声，一道道土豆鸡块，红烧肉，糖醋里脊盒饭就又被你做好了。如果你还嫌麻烦，撕开包装，粽子，麻椒鸡，盐焗鸡，腊肠，火腿，午餐肉直接可以一口炫进口中。

这就是现代预制菜最便捷的速度，预制菜产业正在逐渐进入我们生活，开创后疫情时代新风向。作为食品产业发展的新方向，预制菜产业一端连接餐饮消费，一端连接种植养殖，对食品产业的发展、优化食品安全、扩大消费者对预制菜的认可具有现实和长远的重要意义。

对于消费者而言，眼下最大的痛点依然是买不到放心的预制菜、好吃的预制菜，以及缺少应有的知情权——下馆子吃的却是预制菜。因此创造优质“美食预制菜”是企业的重中之重：

一是要求美食工业化，作为用“工业锅”炒熟“农业菜”的代表和提升农产品价值链、一二三产业融合发展的有效载体，大力加强相关设备升级、中央厨房、和德捷力液氮速冻设备的投入可赋能预制菜高质量的生产；

二是要求美食智能化，建立预制菜原材料数据库，掌握加工过程中的食材变化规律、提升健康营养的预制菜加工工艺等；

三是要求美食标准化，目前预制菜仍是一个行业空间广、头部品牌缺乏的蓝海市场，需要制订并发布系列行业标准，规范市场产品，打造预制菜产业发展“速冻预制菜标准样板”。

四是要求提高食品安全性，包括食材、加工、运输的安全，涉及到保鲜、调味品、速冻保鲜，冷链物流等环节，需要相应的技术支撑。

液氮速冻设备是-18℃速冻预制菜的关键。液氮速冻也是在食品组织中形成了均匀分布的细小结晶，最大限度维持了食品组织结构，保持了食品品质，而锁鲜，即锁住新鲜，主要体现在，解冻、加热烹制后的食品，能保持原有的色、香、味，口感好，滋味足。在冷链运输使用德捷力液氮速冻机可以起到方便打包运输保鲜的作用，还可以提高生产过程中的预制菜标准化。

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