榴莲风味娇贵，果肉糖分高、质地软糯，常规冷库缓慢冷冻极易出现冰晶粗大刺破果肉组织的问题。解冻之后果肉软烂发面、果香大量散失，还容易出现褐变发黑的情况，高端榴莲加工厂、榴莲预制食品企业一直被品相差、损耗高两大难题困扰。想要完整留存榴莲绵密口感与浓郁香味，液氮速冻工艺，已经成为榴莲果肉加工的标准配置。

普通冷冻加工榴莲的痛点

1. 缓慢冻结形成大冰晶，破坏果肉细胞结构，解冻大量出水，果肉松散不成型，无法制作榴莲千层、榴莲果泥、烤榴莲等深加工产品；

2. 榴莲富含糖分与芳香物质，风冷冷冻周期长，果肉氧化褐变严重，色泽发暗发黄，卖相大打折扣；

3. 风干损耗高，裸冻状态干耗可达 3%~5%，原料减重严重，无形中拉高原材料成本；

4. 风味挥发严重，冷冻存放一段时间后榴莲香气变淡，失去鲜榴莲浓郁口感，只能走低端散装市场。

       德捷力液氮速冻机依靠 - 196℃液氮快速喷淋制冷，榴莲果肉送入柜体后，在数十秒至几分钟内快速穿过 0℃~-5℃最大冰晶生成区间。 果肉内部生成微米级细密冰晶，均匀分布在果肉细胞内部，不会刺穿细胞壁，最大程度保全榴莲果肉完整组织结构。密闭氮气无氧环境，隔绝氧气接触，有效延缓糖分氧化褐变，牢牢锁住榴莲特有的挥发性香气物质

速冻榴莲肉四大显著优势

1、形态完整，解冻不软烂、不出水

经过液氮速冻的榴莲果肉定型效果好，整块果肉紧实完整。自然解冻后汁液流失率极低，果肉依旧绵密紧实，可整块烘烤、做甜品夹心、分装售卖，适配烘焙门店、商超零售、预制菜工厂多种用途。

2、色泽鲜亮，杜绝果肉发黑褐变

氮气惰性密闭环境隔绝氧化，冷冻后的榴莲果肉色泽金黄自然，长期 - 18℃仓储数月，依旧保持新鲜榴莲的外观，不会发黄暗沉，高端礼盒、精品零售渠道溢价能力更强。

3、超低干耗，减少原料损耗

液氮速冻表层瞬间结成致密冰膜，锁住果肉水分，裸冻干耗仅 0.3%~0.8%，无需包裹厚重冰衣增重。既省下冰衣原料成本，也不会因为冰层太厚稀释榴莲本身风味，做到纯果肉速冻。

4、完整锁香，还原新鲜榴莲口感

榴莲独特的香气因子极易挥发，常规冷冻会流失大半风味。液氮极速冻结瞬间锁住果香，冷冻榴莲化开之后，奶香浓郁、甜度稳定，口感无限贴近新鲜开果榴莲。

德捷力液氮速冻机适配榴莲加工的配置优势：

1. 柜式结构灵活小巧，既可小型作坊间歇加工，也可多台串联对接榴莲流水线量产；

2. 智能温控系统，可针对金枕、猫山王、干尧不同品种榴莲，定制专属速冻时长与温度工艺；

3. 内部循环风道均匀布冷，柜内温差小，每一筐榴莲冻结效果一致，成品品质统一；

4. 防爆密封结构，洁净内胆符合食品级生产标准，满足水果加工厂食品安全生产规范；

5. 既可裸冻单体榴莲果肉，也支持装盘带托速冻，加工模式灵活多变。

       榴莲种植加工厂、水果深加工企业、烘焙食材供应链企业、预制甜品工厂、进口榴莲分装企业。使用德捷力液氮速冻机处理榴莲果肉，既能延长榴莲售卖周期，实现反季节全年销售，又能凭借优秀品相与口感切入高端食材市场，摆脱低端冻榴莲低价内卷。

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