当前，国内速冻食品行业已经开始了迅猛的发展，十二五规划中，发展速冻食品也被列入了重点发展行业。我国物产丰富，水果、蔬菜、水产品等等很多产品都适合加工速冻食品，国际市场对速冻食品的需求也在稳步上升，尤其是高质量的产品都在持续增长的态势。

在介绍速冻隧道之前，先跟大家介绍一下速冻冷库，亦称速冻库。速冻冷库通常需要比较大型的制冷设备，设备制冷量大小与食品的速冻量成正比，与速冻的时间成反比，速冻库是将食品迅速通过其最大冰晶生成区，中心温度达到-18℃时而迅速冻结。

北京冬奥会正在如火如荼地举办中，除了各项冰雪赛事精彩纷呈之外，本届冬奥会正值我国春节期间，也是推介中国传统文化、经典美食的好机会。前两天，雪上项目选手谷爱凌在比赛间隙吃韭菜合子的一幕受到广泛关注后，可以说自然而然地为韭菜盒子打了个广告，使之热度快速上升。

近些年，享有“水中人参”的茭白因其鲜嫩脆爽，且营养丰富等特点越来越受到市场欢迎。如今，在许多地方，茭白已成为造福群众的“致富菜”，成为振兴农村经济，实现农民增收的特色支柱产业。而液氮速冻机在保障茭白产品原有营养、色泽、风味和新鲜品质等方面发挥重要作用，也让全国各地消费者吃上新鲜、脆爽、原汁原味的茭白产品。

食品加工者们应该如何选择冷冻系统以确保最佳方案及最合适的业务发展?当决定哪种食品冷冻工艺应用于食品加工者的生产线时，速冻机选型时一般需要考虑四大类因素：产品质量和产能要求、工厂管理要求、财务考量及环境因素。